CORNETTI ITALIANI

INGREDIENTI per 10 cornetti:

125 g di farina Manitoba

125 g di farina 00

4 g di sale

½ panetto di lievito di birra (ca. 12g)

50 g di latte intero

40 ml di acqua

1 uovo, leggermente sbattuto

1 bacca di vaniglia

scorza di un'arancia non trattata

50 g di zucchero semolato

30 g di burro + 125 g di burro per sfogliare

70 g di gelatina di albicocche per lucidare

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Raccogli la farina Manitoba, la farina 00 e il sale nella ciotola di una planetaria. Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido ed aggiungilo alla farina, poi aggiungi l'acqua e l'uovo leggermente sbattuto. Impasta a velocità media per una decina di minuti, fino a che l'impasto non comincia a prendere consistenza e a incordarsi. Se vedi che rimane ancora troppo bricioloso aggiungi una goccia, solo una goccia, di latte e prosegui.

Aggiungi il burro a temperatura ambiente e lo zucchero mescolato con i semini della bacca di vaniglia e la scorza grattata di un'arancia. Impasta altri dieci minuti fino a che l'impasto non comincia ad incordarsi.

Toglilo dalla ciotola della planetaria e mettilo in un sacchetto in plastica per alimenti che abbia sufficiente spazio per farlo lievitare e lascialo in frigo per 24 ore.

Prepara anche il burro, in modo da avere tutti gli ingredienti pronti. Usa un burro a temperatura ambiente e con l'aiuto di un mattarello stendilo tra due fogli di carta da forno in una sfoglia quadrata, il più regolare possibile. Conserva anche questo in frigo.

Il giorno successivo togli la pasta lievitata dal frigo e disponila su una superficie di lavoro ben infarinata. Stendila con un mattarello in un disco grande poco più della sfoglia di burro. Posiziona la sfoglia di burro al centro e tirando i quattro lati della pasta chiudila a busta sopra al burro.

Con l'aiuto del mattarello e di altra farina stendi la pasta in modo che triplichi la sua lunghezza ma mantenga la stessa larghezza.

Fai una piega a tre: suddividi mentalmente la pasta in tre parti uguali e piega sulla parte centrale prima la parte di destra e poi quella di sinistra.

Premi bene i bordi per sigillare, ruota la pasta di 90° per avere le pieghe laterali e stendila nuovamente in un rettangolo verticale tanto da quadruplicare la sua lunghezza.

Adesso è il momento di dare una piega a quattro: suddividi mentalmente la pasta in quattro parti uguali e piega le due parti più esterne sulle due più interne. Piega ancora come per chiudere un libro.

Avvolgi la pasta nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per un'ora.

Passato questo tempo, togli la pasta dal frigo e stendila in una sfoglia di 5 mm di spessore.

Con un coltello ben affilato o una rotella da pizza ritaglia delle strisce larghe ca. 12 cm, poi dalle strisce ricava dei triangoli lunghi e stretti. Ogni triangolo dovrebbe pesare circa 50 g.

Fai una piccola incisione di 1 cm sul lato corto del triangolo e avvolgi i triangoli su se stessi a partire dal lato corto. Piega i lati del cornetto appena formato verso il centro, per dare una forma di mezzaluna, e metti la punta del triangolo sotto il cornetto in modo che lievitando non si apra.

Disponi i cornetti in più teglie foderate di carta da forno ben distanziati tra di loro e falli lievitare in luogo tiepido per 2 ore o fino a che non hanno raddoppiato il loro volume.

Quando sono pronti scalda il forno a 200°C.

Cuoci i cornetti per circa 15 minuti, finché non sono ben dorati in superficie.

Appena tolti dal forno spennella i cornetti con qualche cucchiaio di gelatina di albicocca scaldata al microonde o a bagno maria con qualche cucchiaio d'acqua per lucidarli.

* Io ho preparato uno sciroppo di zucchero e acqua e ho spennellato i cornetti appena sfornati.